4 heerlijke Verbindingssoepen

Deze soepen zijn vegan, lactosevrij en glutenvrij.

Gebruik (zoveel mogelijk) biologische, gifvrije producten.

Tomaat-Pastinaak Soep

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1,5 liter water
  • Olijfolie
  • Teentje knoflook 
  • Stukje verse gember (1 a 2 cm)
  • 2 witte of rode uien 
  • 5 gesneden tomaten (of een blik gepelde tomaten)
  • 2 of 3 pastinaken (afhankelijk van de grootte)
  • 1 grote winterpeen
  • 2 tabletten groentebouillon (glutenvrij)
  • Handje verse peterselie en/of basilicum
  • 2 tl oregano
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl tijm
  • 1 pakje kookroom op sojabasis (dan is de soep lactosevrij en vegan)
  • peper en zout 

Bereiding 

  • Uien, knoflook, groenten en gember fijnsnijden (gember kun je ook raspen).
  • Doe olijfolie in de soeppan en bak de uien en de knoflook zachtjes aan (niet bruin laten worden).
  • Voeg de gember toe en bak 2 minuutjes mee.
  • Voeg de gesneden pastinaak en wortel toe en bak deze 5 minuten mee tot ze een beetje zacht worden.
  • Voeg de gesneden tomaten of het blik tomaten toe.
  • Voeg het water en bouillonblokjes en de kruiden toe en breng aan de kook.
  • Laat ongeveer 20 minuten zachtjes garen.
  • Kookroom op sojabasis toevoegen.
  • Peterselie en basilicum toevoegen (eventueel wat basilicum bewaren voor garnering).
  • Staafmix de soep tot een gladde massa.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout.

Pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1grote uit of 2 kleintjes
  • 2 tenen knoflook
  • Stukje verse gember (2 a 3 cm)
  • 2 el zonnebloemolie of olijfolie
  • 850 g flespompoen
  • 1 handsinaasappel
  • 250 g winterpeen
  • 2 tl kurkumapoeder 
  • 2 tl kerriepoeder 
  • 400 g kokosmelk
  • 2 groentebouillonblokjes (glutenvrij)
  • 500 ml water

Bereiden

  • Snipper de ui en snijd de knoflook en grof. Was of schil de pompoen (afhankelijk van soort pompoen) en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Snijd beide helften in blokjes van 2 cm. Pel de sinaasappel en verdeel in partjes. Snijd de winterpeen in plakjes.
  • Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min. op laag vuur (ui moet glazig worden niet bruin) Voeg stukjes gember (gember kun je ook raspen), kerriepoeder en kurkuma toe en bak even mee.
  • Doe de pompoen, winterpeen, sinaasappel bij de ui. Kruimel de bouillonblokjes erover. Bak een minuutje en voeg dan kokosmelk en 400 ml water toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met peterselie.

Minestrone Soep

Dit is geen gepureerde soep

Ingrediënten voor 4-6 personen 

  • 4 stengels bleekselderij
  • 4 tenen knoflook
  • 400 g knolselderij
  • 400 g limabonen of witte bonen
  • 4 takjes tijm
  • 400 g gepelde tomaten (blik)
  • 2 uien
  • 250 g winterpeen
  • 3 el olijfolie
  • 1,5 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes (glutenvrij), peper en zout
  • 60 g vegan ‘kaas’ (of parmigiano reggiano)

Andere groenten kunnen er ook in. Net wat er op dat moment is: prei, paprika, kool, ui, broccoli, bloemkool, knolselderij, wortel, bleekselderij, peultjes, groene kool… 

Bereiding

  • Snipper de ui, snijd de knoflook in dunne plakjes. Schil de groenten: knolselderij en snij in blokjes van 1,5cm. Snijd de winterpeen in blokjes van 1,5cm en bleekselderij in boogjes van 1cm etc 
  • Ris de blaadjes van de takjes tijm.
  • Verhit olie in een grote pan en fruit de ui, peen en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak omscheppend 1 minuut mee. Voeg de knolselderij, gepelde tomaten, 1 L water, de bouillonblokjes en de tijm toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken. Plet de tomaten tegen de zijkant van de pan. 
  • Voeg de bonen toe en kook nog 8 minuten.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Rasp de vegan kaas (of de Parmezaanse kaas) en strooi die erover.

Lekker met stukken brood (olijfbrood, foccacia, Turks brood).

Courgettesoep met venkel

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 flinke teen knoflook, fijngesneden
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 2 venkelknollen, in stukken
  • 3 courgettes, in stukjes
  • 1,5 l water
  • 2 groentebouillon blokjes (glutenvrij)
  • 2 eetlepel kerriepoeder
  • Kookroom op sojabasis of kokosroom (wat je lekker vindt)
  • zout en peper
  • optioneel: verse tuinkruiden (bijvoorbeeld bieslook, salie, munt, bonenkruid, dragon, citroentijm)

Bereiding

  • Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook in ca. 5 minuten glazig.
  • Voeg de kerriepoeder toe en bak 1 minuutje mee. 
  • Voeg de venkel, twee derde van de courgettestukjes, de bouillonblokjes en het water toe en laat het geheel op zacht vuur met het deksel op de pan ca. 25 minuten pruttelen.
  • Optioneel: voeg verse tuinkruiden toe.
  • Pureer de soep met een staafmixer en roer de soja of kokos room erdoorheen.
  • Voeg de rest van de courgettestukjes toe en warm deze nog even mee tot ze beetgaar zijn.

 

Eet smakelijk!